Как-то у меня в новогодние праздники насобиралось много мандарин. Столько, что не успевали съесть. Надо было спасать, чтобы не дать им погибнуть. Тогда я решила испечь пирог по рецепту лимонного, только разнообразить начинку мандаринами.
Сам секрет пирога заключается в том, что при приготовлении используется дрожжевое тесто, но ему не дается время для поднятия, благодаря чему тесто пирога получается как бы воздушным, но не объемным, а довольно тонким. Итак, рецепт.
2 стакана муки просеять через сито, перетереть с размягченным маргарином. Получится масляная крошка. Надо собрать получившуюся массу в холмик, сделать по центру углубление. 50 г дрожжей (сырых) развести в одном стакане теплого молока. Если будут подниматься, перемешать. Молоко с разведенными дрожжами потихоньку вливать в сделанное углубление, слегка перемешивая. Хорошо замесить тесто. Муку больше не добавлять. Эластичному тесту дать полежать 10-15 мин., во время которых можно заняться приготовлением начинки.
Для начинки надо 2 лимона натереть на терке с цедрой и перемешать с полтора стаканами сахарного песка.
Я же взяла один, и пару-тройку мандарин. Не терла их, кожуру чняла, а дольки разрезала на 3-4 кусочка.
Перед тем, как выкладывать начинку, добавить в нее 1 ст. л. картофельного крахмала или муки, чтобы она не растекалась. Разрезать тесто на две куска (один - больший, другой - поменьше). Взять первую часть (большую) раскатать, уложить на противень (хорошо - на пергамент). Выложить начинку. Сверху с накрыть вторым пластом. Части нижнего слоя загнуть на верхний, смазать пирог яйцом. Ножом надрезать в нескольких местах, поставить в холодную духовку и выпекать при 200 20-30 мин. Вынимать, когда пирог зарумянится.
Вне рецепта, импровизация: разложила дольки мандарина сверху и залила желе, которое было куплено в магазине. Поставила в холодильник - и получился отличный пирог!
При подаче пирог следует остудить и нарезать на куски остывшим, чтобы не вытекла начинка.
Если делать пирог быстро, то дрожжевое тесто не успеет подняться и получится тонким, но очень нежным и вкусным
