Расстегаи с горбушей готовятся так же, как и с семгой.
Берем вымытую рыбу, желательно свежее филе, зачищаем от косточек и кожи. Мелко рубим острым ножиком.
Лук репчатый чистим от шелухи, промываем холодной водой и нарезаем небольшими кубиками. Соединяем обе нарезки. Добавляем соль, чёрный измельченный перец, другие специи по вкусу. Размешиваем.
Дрожжевое тесто делим на несколько частей. Из каждой делаем лепешку. Кладем в центр по длине начинку. Защипываем края, оставляя середину открытой.
Оставляем на расстойку. Для этого выкладываем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф.
Затем включаем духовку, режим - 180-200 градусов.
Смазываем расстегаи смесью желтка и сливок.
Отправляем выпекаться.
Как определить готовность - по цвету. Он будет характерным как для любой выпечки: румяным, золотистым.
В процессе выпекания в отверстие пирожка желательно заливать бульон, можно остатки сливочно-желтковой смеси, тогда начинка получится сочной.
