Понадобится:
-мёд натуральный — сто граммов;
-сахар — сто граммов;
-сливочное масло — пятьдесят граммов;
-яйцо куриное — одно;
-молоко — сто миллилитров;
-сода пищевая — одна чайная ложка;
-мука пшеничная — триста граммов;
-пряности (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех) — по щепотке каждой;
-соль — щепотка;
-варёная сгущёнка или яблочное повидло — сто-пятьдесят граммов;
-форма для выпечки или деревянная доска для лепки;
-бумага для выпечки;
-скалка;
-ложка для выемки начинки.
Порядок действий:
Сначала подготавливаем ингредиенты. Мёд слегка подогреваем на водяной бане до температуры примерно сорок градусов, чтобы он стал жидким и легко смешивался с сахаром и маслом. Сливочное масло нарезаем маленькими кусочками и добавляем к мёду, аккуратно растапливаем, помешивая деревянной ложкой. В отдельной миске соединяем сахар, соду, соль и все пряности, тщательно перемешиваем смесь венчиком, чтобы пряности равномерно распределились и сахар немного ароматизировался. Добавляем тёплое молоко к масляно-медовой смеси, размешиваем до однородности, затем вводим сухую смесь, перемешиваем, добиваясь консистенции без комочков. Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Оставляем тесто на десять-пятнадцать минут, накрыв миску полотенцем, чтобы оно слегка настоялось и стало эластичным.
Подготавливаем начинку. Если используется сгущёнка, слегка подогреваем её, чтобы она стала текучей, но не горячей. Если повидло, проверяем консистенцию — оно должно быть густым, но мягким, без крупных кусочков. Отделяем часть теста для верхней крышки пряника, остальное оставляем для основы. Рабочую поверхность слегка посыпаем мукой, раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной около пяти миллиметров. Нарезаем прямоугольники или овальные формы подходящего размера, чтобы они помещались на выбранной форме для пряника. На каждую основу выкладываем ложкой небольшое количество начинки, оставляя около одного сантиметра от края. Сверху накрываем вторым пластом теста, аккуратно прижимаем края пальцами или вилкой, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Форму или противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем пряники на подготовленную поверхность. Сверху можно слегка смазать взбитым яйцом, если хочется золотистой корочки, или оставить без смазки, чтобы сохранить матовую поверхность. Разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят-двести градусов. Ставим пряники в духовку и запекаем около пятнадцати-двадцати минут, следим, чтобы они не подгорели, проверяем золотистость корочки. По истечении времени осторожно открываем дверцу духовки, проверяем готовность деревянной шпажкой: тесто должно быть упругим, без следов сырой муки. Достаём пряники, оставляем на десять-пятнадцать минут на противне, затем перекладываем на решётку для полного остывания, чтобы нижняя часть не отсырела.
Если хочется, сверху можно слегка присыпать сахарной пудрой или аккуратно смазать растопленным мёдом для блеска.
Этот рецепт приготовления позволяет получить домашние тульские пряники с характерной ароматной корочкой, мягкой начинкой и насыщенным вкусом меда и пряностей. Тесто остаётся эластичным, не сухим, начинка не вытекла, а пряники сохраняют форму при нарезке.
