Самой лучшей, правильной я бы сказал, является строганина из муксуна,так как муксун рыба в меру жирная и никогда не бывает больной, она не приедается и не бывает приторной. Хорош и морской омуль. Но сейчас строганину делают из всего, наивно полагая, что строганина это то, что заморжено и нашинковано потом стружками - будь то мясо или рыба, а некоторые чудики и из птицы делают строганину , что на мой взгляд - полнейший маразм.
Рыбу на строганину надо выбирать ту, что поймана подлёдным ловом. Дело в том, что пойманная летом или осенью и потом замороженная рыба как бы " сушится ", что влияет на её вкусовые качества в не лучшую сторону.
