Рис в классическом плове должен быть рассыпчатым, разделяющимся на крупинки. На их поверхности не должно быть практически клейстеров. Склеивающие свойства риса зависят от сорта, а не от способа его обработки, промывания или приготовления.
Чтобы рис не склеивался в плове, стоит предпочесть сорт Басмати или Садри. Плов не станет кашеобразным, если приготовлен на основе баранины.
В отечественной кулинарии плов часто готовят с курицей или свининой. В такой комбинации продолговатые сорта риса проигрывают по вкусовым качествам. Поэтому принято готовить куриный или свиной вариант узбекского блюда с обычным, краснодарским рисом. Многим нравится именно такой, кашеобразный, плов.
