Грецкие орешки кладут только в один вид хинкала - слоеный. Для него готовят простое дрожжевое тесто, тонко катают, посыпают лепешку небольшим количеством молотых орехов, скатывают тугим рулетиком и режут на кусочки 1,5-2 см. Тут важно не перестараться с диаметром рулета, достаточно 2 см в диаметре, хинкал при варке сильно увеличивается. Еще одна особенность слоеного хинкала в том, что тесто для него варится на пару, а не в воде. Отдельно варится мясо, кто-то картошку добавляет, многие обходятся мясом с бульоном и соусами - томатным или сметаной с чесноком.
