Как заморозить щавель?

Идея заморозить щавель впрок, это хорошая идея, так как такая заготовка максимально сохраняет полезные свойства щавеля и его вкусовые качества.

Для заморозки следует отбирать сочные, молоденькие листочки.

Щавель перед заморозкой отмываю от грязи и пыли. В подходящую ёмкость, подойдёт даже кухонная мойка с гидрозатвором, набираю воду, высыпаю щавель, немного притапливаю и оставляю на 15 минут. Грязь за это время размягчается и под струёй воды легко вымывается. Чистый щавель кладу в дуршлаг и встряхиваю, скидывая с поверхности листьев излишки воды. Так как свежий щавель быстро вянет на воздухе, стараюсь быстро обсушить, раскладывая его в один слой на полотенце и скатывая его неплотным рулоном. Остатки воды переходят в ткань. Раскрыв полотенце и немного проветрив приступаю к следующим процедурам, необходимых при заморозке (а они могут быть разные – в зависимости от того чего я добиваюсь)

• Листья щавеля, которые выглядят неважно и отрезанные стебельки от остальных листьев перемалываю в блендере в пюре. Замораживаю пюре из щавеля порционно, используя силиконовые формочки для маффинов или формы для льда, которые идут с холодильником в комплекте. Полученные порционные кубики запечатываю, выгнав весь воздух изнутри, в пластиковые пакеты, имеющие на своей горловине застёжку или в обычные пакеты, которые завязываю узлом. Главное, чтобы упаковка щавеля обеспечила воздухонепроницаемость.
• Листочки подготовленного щавеля укладываю друг на дружку и запечатываю как в первом варианте с пюре (перекрывая доступ воздуха к щавелю). Когда наступает время для использования щавеля в приготовляемых блюдах, достаточно достать замороженный щавель и размять его в руках. Пока он замороженный, он легко ломается, образовывая кусочки щавеля нужного размера. Многие хозяйки делают немного по-другому: режут щавель вдоль, поперек и укладывают «колбаской» на дно пакета. Такой способ тоже удобен.
• Делаю сразу своеобразный полуфабрикат из щавеля и сливочного масла, который впоследствии использую как начинку для пирогов и в омлетах. Листья щавеля нарезаю, а маслу даю немного размягчиться, достав заранее из холодильника. Смешав их до состояния кашицы, раскладываю в формы для льда. В морозильной камере кубики полуфабриката будут готовы через два часа. Храню их как в первом варианте.

Совет. В пакет с щавелем вкладывайте маркировку в которой укажите, что это щавель и дату заморозки.