Четкого регламента шинковки капусты нет. В кулинарии повар обычно опирается на вкус клиента. Если же клиент не высказал каких-либо предпочтений, то повар будет шинковать капусту для борща (щей) соломкой средней или крупной.
Вот если бы я была клиенткой, то попросила бы средней, так как не люблю длинную капустину ощущать на своем подбородке. Как сейчас помню со школьной столовой, именно длинной ее нарезали, в ложку невозможно было зачерпнуть.
Кроме соломки есть еще способ нарезки на дольки и шашечки (кубики).
Вкусовые качества борща от размера не изменятся. Поэтому шинкуйте так, как ваши домочадцы любят. Для деток то однозначно лучше, когда капуста средне нарезана, или даже мелко.
И предлагаю посмотреть коротенькое видео:
