Этом рецепте нет продолжительной термической обработки горького перца и поэтому в перце сохраняется максимум его полезных свойств и витаминов. Кроме того, этот рецепт прост в исполнении.
Понадобится перец горький, а для рассола вода и соль.
На литр воды следует брать 8 стол. л. соли
Объём воды берётся исходя из веса перца. Если перца у нас 1 кг, то следует брать для рассола 1 литр воды.
Горький перец выбирайте для соления разных цветов – красиво будет смотреться потом в банке. Сами стручки перца должны быть целыми, без повреждений, с толстоватой и твёрдой кожицей.
Так как у перца много острых и горьких эфирных масел, то лучше обрабатывать стручки в резиновых перчатках, а лицо держать подальше от обрабатываемого перца.
Помойте стручки перца, удалите хвостики и семена.
Сделайте ближе к кончику стручка продольный надрез до 2 см.
Вскипятив воду и добавив нужное количество соли - сделайте рассол.
Перец расположите в кастрюле и ещё горячем рассолом залейте.
Поверх перца, с целью притопить перец в рассоле, расположите гнёт.
Накройте кастрюлю с горьким перцем марлей и при комнатной температуре оставьте засаливаться на трое суток.
После 72 часов приготовьте свежий рассол и замените им старый. Ставьте ещё на пять суток засаливаться.
Рассол слейте. Перец горький разложите в стерильные банки. Сделайте новый рассол и им вновь залейте перец.
Банки закатайте крышками, укутайте тёплыми вещами и в таком виде дождитесь пока они остынут.
