Есть рецепт на простокваше и дрожжах, правда блинчики получаются толстоватыми.
В литре простокваши или кефира растворяем ложечку сухих дрожжей, подсолим и посахарим. Муки сыплем столько, чтобы получилась консистенция жиденькой сметанки. Даем постоять минут тридцать и можем выпекать. Чтобы каждый раз не смазывать сковородку маслом, добавьте его в тесто.
Выпекаем с каждой стороны, выкладываем на тарелку, сразу же смазываем куском масла, посыпаем сахаром. Стопку с блинами разрезаем поперек на четыре части.
