Берём 50 граммов сушёных грибов, тщательно промываем их под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения. Перекладываем грибы в миску и заливаем 300 миллилитрами тёплой воды, оставляем на 30–40 минут для размягчения. После того как грибы набухнут, аккуратно отжимаем их руками, сохраняя ароматную воду, которую можно использовать в процессе приготовления супов или соусов. Нарезаем грибы тонкими ломтиками, чтобы они быстрее прожарились и равномерно распределились в блюде.
Параллельно готовим овощи для жарки. Берём одну среднюю морковь, очищаем её и нарезаем тонкой соломкой. Луковицу среднего размера очищаем и нарезаем мелким кубиком. Чеснок – 2 зубчика, очищаем и мелко шинкуем. Стебель сельдерея – 1 штуку нарезаем небольшими кусочками. Для остроты можно добавить красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный тонкой полоской.
Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Сначала кладём лук и чеснок, слегка обжариваем до прозрачности и появления аромата, затем добавляем морковь и сельдерей, перемешиваем и тушим 3–4 минуты, чтобы овощи стали мягкими, но сохраняли форму. Добавляем нарезанные грибы шиитаке и слегка обжариваем их вместе с овощами 5–6 минут, чтобы они впитали вкус и аромат.
Для более насыщенного вкуса вводим 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку мёда и половину чайной ложки кунжутного масла. Перемешиваем и даём смеси слегка карамелизоваться на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Можно добавить 50 миллилитров воды, в которой замачивались грибы, чтобы соус стал более жидким и равномерно покрывал овощи и грибы.
Если хочется приготовить суп, используем зажарку из грибов и овощей как основу. Вливаем 500 миллилитров овощного или куриного бульона, доводим до кипения и варим на медленном огне 10–15 минут. Добавляем нарезанный кубиками тофу или кусочки куриного филе, если готовим с мясом, варим до полной готовности. Приправляем солью, перцем и свежей зеленью – кинзой или петрушкой – по вкусу, даём настояться под крышкой 5–7 минут.
Для гарнира можно приготовить рис с шиитаке. Промываем 200 граммов длиннозерного риса, отвариваем до полуготовности, затем добавляем к рису обжаренные грибы с овощами. Перемешиваем, накрываем крышкой и держим на маленьком огне 5–7 минут, чтобы рис полностью пропитался ароматом грибов и соуса.
Другой вариант – тушёные грибы шиитаке с овощами в азиатском стиле. После обжарки добавляем мелко нарезанный болгарский перец, цукини и сладкий лук, вливаем 2 столовые ложки рисового уксуса и 1 столовую ложку соевого соуса, тушим 8–10 минут на среднем огне, периодически помешивая. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и зелёный лук, снимаем с огня, даём настояться 2–3 минуты. Подаём с отварным рисом, лапшой или как самостоятельное блюдо.
Если хочется сделать запеканку, берём форму для запекания, смазываем её небольшим количеством масла. Выкладываем слоями обжаренные грибы с овощами, сверху нарезаем тонкими ломтиками твёрдый сыр или посыпаем панировочными сухарями для хрустящей корочки. Запекаем при 180 градусах 15–20 минут до золотистой корочки, затем подаём горячей, украсив свежей зеленью.
Для салата используем охлаждённые обжаренные грибы с овощами. Добавляем нарезанные свежие огурцы, томаты черри и немного листового салата. Заправляем смесью из оливкового масла, лимонного сока и щепотки соли, аккуратно перемешиваем. Салат можно подавать как самостоятельное лёгкое блюдо или как гарнир к мясу, рыбе или тофу.
И вот, получаем разнообразные блюда из сушёных грибов шиитаке – от ароматного супа до запеканки и салата.
