Грибы шиитаке имеют свой неповторимый богатый вкус.
Именно поэтому при их готовке используйте минимум специй, или обойдитесь и вовсе без них.
У свежих перед варкой надо удалить ножом поврежденные, засохшие места. А вот мыть их не стоит, они слишком гигроскопичны и легко впитывают воду, что негативно может повлиять на конечный результат. Просто возьмите влажную салфетку и оботрите каждый грибочек.
Перед готовкой ножки отделите от шляпок. Эти части различаются по жесткости. Возможно, вы захотите использовать их по отдельности в разные блюда.
Варить следует в небольшом количестве воды, 200 мл на кг шиитаке. Время непродолжительное, всего три-четыре минуты, в зависимости от будущего блюда.
Что касается сушеных, их же предварительно надо замочить на три-восемь часов. Варятся чуть больше свежих - 7-8 мин.
