Какие отличительные особенности зельцев высшего, первого, второго и третьего сортов?

Слово зельц - происхождения немецкого, обозначающего прессованный студень, буквальный перевод слова S?lze - заливное или холодец. Основу составляют части животных (в основном - голова), где много соединений, позволяющих получить желеобразную массу. В низкокачественный продукт (зельц ли?) бесхитростно добавляют желатин к куриному мясу, а также бобовые с морковью (для придания привлекательного вида).

В нашем современном понимании, зельц имеет отношения к колбасному продукту, заключенному в банку или специальную оболочку. По сути - это спрессованные "в кучу": мясо (свиное, говяжье), субпродукты (входят даже мозги или кровь), шпик, печень и многое другое, придающее зельцу структуру неоднородную как по цвету, так и по консистенции.

Сортов всего - четыре, все зависит от качества исходного сырья. Лучше покупайте высший, экономия тут не уместна - это, например - Красный (в состав входит свиная шкурка и кровь, к другим ингредиентам относится язык со шпиком) или Деликатесный (он похож на предыдущий, добавляют еще щеки и фарш). Первый сорт тоже пойдет, в него добавляют и мясо, взятое с головной части животного. Сорта - второй (допускается применение вымени) и третий (само за себя говорящее название - Ассорти) - есть можно, но на любителя.

Остерегайтесь, если обваливание было механическим, ведь при ручном едва ли не 10% его остается не отделенным от костей, так вот, чтобы сэкономить - и мясо и кости перемалывают в однородную массу.