Вообще то слишком влажные орехи уменьшат срок хранения чурчхелы, а слишком сухие (ломкие) будут плохо нанизываться и будет некоторый процент разрушенных. Поэтому, делаем так - нанизываем на нить сырые орехи, а потом подсушиваем их (на нити) любым доступным способом.
Теперь пошаговый алгоритм:
- подготавливаем нить (суровую, хлопчатобумажную - не ПВХ!) длина нити - сантиметров 60, из них 30 - на саму чурчхелу и 30 - на петельку для просушки;
- игла должна быть прочной (цыганская), бумага и собственно сами ингредиенты - 2 литра качественного сока (виноградного), 230 грамм муки пшеничной и 360 грамм фундука;
- нанизываем орехи и подсушиваем, 250 мл сока выливаем в стакан, а остальной - на плиту (в кастрюле), довели до кипения и минут 7-8 покипятили;
- тот сок, что вы не использовали, пойдет на смешивание с мукой (делайте это тщательно, до однородной консистенции), вливать в кипящий сок нужно осторожно - порциями, помешивая;
- минут через 10 получится отвар с консистенцией киселя, это пеламуши - основа для чурчхелы, его нужно отставить в сторону и дать остыть примерно до 50-55 градусов;
- емкость с пеламуши должна бить достаточной, чтобы окунуть туда нить с орехами. Окунаем, помогая чем нибудь, например - ложкой. Оставляем минут 5-6;
- поднимаем, пусть стекает и сохнет, потом все нужно повторить и столько раз, чтобы образовался слой не меньше 1,5 см.;
- в теплом месте (около печки и другие) оставляем сушить, внизу подстелив бумагу. Сушить нужно, пока к рукам липнуть не перестанет, главное, чтобы сверху была сухая, а внутри эластичная, гибкая - пересушивание плохо скажется на вкусовых качествах;
- заворачиваем во льняные салфетки и отправляем на хранение (до 2-х месяцев) в сухое, прохладное и темное место.
