Как приготовить утку по пекински?

В интернете очень много рецептов приготовления утки по-пекински и узнать, какой же из них оригинальный можно, пожалуй, только у шеф-поваров, я объединила несколько рецептов и получила свой идеальный рецепт приготовления утки по-пекински, возьмём:

утку (в идеале специальной породы, у меня обычная);

воду;

рисовый уксус;

соевый соус;

мёд;

корень имбиря;

гвоздику;

бадьян;

палочки корицы;

соль.

Сначала нужно подготовить утку, для этого ее достаточно помыть и обрезать лишний жир возле шеи и гузки. Для маринада смешиваем 2 литра воды с 50 мл рисового уксуса и таким же количеством соевого соуса, добавляем 3 столовые ложки мёда, 20 грамм имбиря, нарезанного кружочками, 2 палочки корицы, 5-6 шт гвоздики и 3-4 звездочки бадьяна, доводим все до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. Держа утку за шею (лучше подцепить на крюк, чтобы обдать всю утку маринадом равномерно), поливаем утку горячим маринадом, затем одеваем утку на бутылку и не накрывая убираем в холодильник на 12 часов. Затем разогреваем духовку до 200 градусов, натираем утку солью, кладем на решетку грудкой вниз и накрываем фольгой, под решётку ставим ёмкость с водой и готовим 1,5-2 часа, в зависимости от размеров утки. Спустя указанное время вынимаем утку из духовки, смазываем смесью меда и соевого соуса (3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайная ложка мёда), убираем емкость с водой, добавляем температуру до 250 градусов и готовим утку еще 20-25 минут до образования красивой корочки.

Подготовьте:

• Небольшую утку.

• 0,16 л красного или рисового вина.

• 45 гр растопленного меда.

• 25 мл соевого соуса.

• Специи: измельченный имбирь, перец молотый черный, паприка, куркума.

Приготовление

1. Ошпариваем тушку, моем и при помощи салфеток обсушиваем.

2. Отдельно подготавливаем маринад. Для этого в миску выливаем подготовленный соевый соус, растопленный мед, а также добавляем приправы и вино. Аккуратно все перемешиваем.

3. Тушку укладываем в большую миску, заливаем подготовленным маринадом. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 3-3,5 часа.

4. Через установленное время подготавливаем жаропрочную форму. В нее укладываем пару листов фольги, перекладываем утку. Упаковываем ее, чтобы сохранить все соки.

5. Ставим утку в духовку на 2,5-3 часа. Температура должна быть 155-165 градусов.

6. Через установленное время извлекаем форму, открываем фольгу и выпекаем еще 18-22 минуты.