Обычно строганина делается из свежемороженной рыбы. Важно, чтобы она была единожды заморожена. Подойдет рыба лососевых пород. Например, муксун, омуль, нельма и др. Иногда строганину готовят из мяса оленя.
Если говорить о классическом рецепте - из рыбы, то:
- от замороженной тушки рыбы отрезается голова;
- необходимо снять кожу вместе с чешуёй;
- поставить тушку в верх хвостом и острым ножом отрезать тонкие полоски мяса;
- выложить мясную стружку в тарелку и посыпать солью и перцем.
Важно строганину есть сразу после приготовления, пока она не разморозилась. Рядом хорошо поставить смесь черного перца и соли (1:1).
