Равиоли (я их называю квадратными пельменями) обычно готовят не только со шпинатом, а добавляют в начинку еще и сыр, чаще всего Рикотту или обычный творог, нам понадобится:
пшеничная мука;
яичный желток;
вода;
шпинат;
репчатый лук;
сыр Рикотта;
подсолнечное масло;
соль.
Сначала нужно приготовить тесто для равиоли, для этого смешиваем 100 мл воды, 1 желток и 2 стакана муки, замешиваем однородное тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут. Тем временем готовим начинку для равиоли, шпинат (200 грамм) моем и мелко режем, обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом в течение 5 минут. Отдельно обжариваем 1 небольшую мелко нарезанную луковицу (сильно не зажариваем) и соединяем вместе со шпинатом, добавляем 200 грамм Рикотты и перемешиваем. Тесто делим на части и обе раскатываем так тонко, как только сможете, на одну часть выкладываем чайной ложкой начинку на расстоянии где-то 4 см (зрительно формируйте квадраты), накрываем вторым пластом теста, руками придавливаем тесто вокруг начинки и вырезаем равиоли специальным фигурным ножом. Отвариваем наши равиоли со шпинатом и сыром в слегка подсоленной кипящей воде в течении 4 минут, подаем со сметаной.
