Синтетический ванилин, который хозяйки добавляют в выпечку, получается из таких веществ, как эвгенол и гваякол. Эти вещества добывают из эфирных масел лиственных деревьев, гвоздики, некоторых видов базилика. Эти жидкости после получения желтеют при реакции с воздухом. Поэтому привычный нам ванилин именно жёлтого цвета.
Часто путают ванилин и натуральный экстракт ванили. Первый получается синтетически и к стручкам природной ванили из орхидеи не имеет практически никакого отношения. Второй же, натуральный продукт, продаётся либо в виде коричневых стручков, либо в небольших колбочках с бледно-жёлтой жидкостью. Также, иногда размалывают стручки и получают коричневую смесь грубого помола.
