Я каждый год делаю соленые заправки, строгих пропорций у меня не бывает, как правило- чего-то бывает больше, а чего-то меньше - опираюсь на свой вкус, больше там всегда морковки.
Для соленой заправки, которую не нужно варить использую:
1-2 кг. моркови,
0,5-1 кг. лука,
0,5-1 кг. болгарского перца,
1- 5 жгучих перца (если вы любите острое),
1 - 3 головки чеснока,
большой пучок укропа (можно только мягкие стебли, которые обычно выкидываются),
Крупная соль.
Все овощи почистить, прокрутить на мясорубке и засыпать солью. На 4-5 кг. прокрученных овощей нужно примерно 1 кг. соли.
Смесь разложить по стерильным банкам и хранить в холодильнике. Когда эта смесь добавляется в супы и соусы, нужно помнить, что она очень соленая.
И еще готовлю свекольную заправку, которую нужно тушить и хранить в холодильнике.
Свекольную заправку готовлю в сезон свеклы, ее можно есть как самостоятельное блюдо - типа салат или готовить с ней винегрет или добавлять в борщ. Хранится такая заправка примерно до конца ноября, на дольше ее не остается.
Пропорции тоже приблизительные, для приготовления нужна только свекла и лук, лука можно брать совсем немного.
И так, свеклу и лук почистить, свеклу натереть на терке, лук порезать.
Тушить на растительном масле минут 20, до мягкости свеклы, посолить по вкусу. Сразу горячим разложить по стерильным баночкам, хорошо утрамбовать и в каждую баночку влить уксус. На 0,5 литровую банку не полную чайную ложку 70% уксуса. Оставить остывать на столе. Я закрываю обычными крышками, а завтра можно убрать в холодильник.
Чтобы свекла лучше хранилась, ее лучше раскладывать по небольшим банкам, что бы если открыть банку, то съесть содержимое в ближайшее время.
