Что делать, если забыл добавить уксус в банку с огурцами на зиму?

Никогда в маринованные огурцы не добавляла уксус и они прекрасно стояли. Закрывала я способом троекратной заливки. Первый раз заливала кипяток в банки с огурцами, потом сливала воду через несколько минут, добавляла соль, черный перец горошком и ставила кипятить маринад. Затем заливала второй раз, прикрывала банки крышками на несколько минут, потом снова сливала маринад в кастрюльку и снова доводила до кипения. заливала и закрывала банку крышкой, ставила банки вверх дном и закрывала. Этот способ предполагал дробную пастеризацию продукта.

Если вы делаете не так и вашу консервацию держит только уксус, то конечно, лучше открыть банки, слить маринад, прокипятить его, добавить уксус и заново залить в банки. Уксус снижает кислотность в банке - если его добавили в достаточном количестве, предотвращает размножение бактерий. С ним, конечно, надежнее.

Да уж, это проблема, если при мариновании огурцов мы забыли добавить в банку уксус - он весьма важен, так как в огурцах нет своей природной кислоты.

Если вы обнаружили это практически сразу после закатки, то банку можно открыть и просто влить туда уксус, а потом перезакатать. Можно на всякий случай положить чуточку больше уксуса, чем обычно.

Если уже прошёл день - два, то уксус также можно добавить, только рассол из банки нужно или перекипятить, или вообще сделать новый.

А если прошло уже больше времени, то экспериментировать не стоит. Вы можете либо использовать такие огурцы для приготовления различных блюд (к примеру, рассольника), либо оставить храниться в холодильнике или погребе и съесть их самыми первыми (только важно, чтобы с банкой и рассолом было всё в порядке).