Капуста скорее всего перебродила, так бывает если капуста слишком долго бродила в тепле или уравновесилась неправильная микрофлора, было мало соли, а то и вовсе сахар добавили - тогда размножаются грибки, а они уже жестко съедают субстрат. Если капуста квасилась по правилам с правильными пропорциями, то скорее всего выбрали не правильный сорт капусты. Мягкую капусту тоже можно использовать. Например для приготовления кислых щей или можно приготовить что-то типа бигоса с мясом. Перекисшую мягкую капусту нужно перед готовкой промыть, затем хорошо потушить. Даже быстрее будет готова, получится нужной консистенции.
