Пассерованная морковь придаёт блюду определённый овощной привкус. Её достаточно просто отварить в бульоне, она отдаст ему свои витамины и сделает цвет прозрачным и желтоватым. Равноправным считается и вариант лёгкого поджаривания моркови до появления золотистого оттенка - пассерования.
Существует несколько методик как пассеровать морковь для супа.
В любом случае, в первую очередь овощ необходимо промыть и очистить (очистить и промыть).
После этого морковку измельчают. Обычно её нарезают кубиками или натирают на терке. Баталии между приверженцами этих способов не утихают поколениями. Некоторые хозяйки считают личным практически личным оскорблением, если морковь в супе нарезана кубиками.
У обоих способов есть право на жизнь. Но натертая соломкой морковь быстрее отдаёт свои соки зажарке и с большей долей вероятности приобретёт кашеобразную консистенцию в супе.
Другое дело - мягкие сладковатые кубики яркого оранжевого цвета - приятно ощутить их вкус, обнаружив в ложке с супом. С соломкой такого кайфа не испытать))).
Пока морковь измельчается, на среднем огне нужно накалить сковороду. Если положить морковь на холодную сковородку для обжаривания, она размягчится. На горячей - покроется корочкой: золотистой, аппетитной.
Безусловно, зажаривать морковь нужно на жирной прослойке. Это могут быть подсолнечное масло, растопленный жир или сало, оливковое или кокосовое масла. Выбор жира зависит от вкусовых предпочтений и конечного результата. Для лёгкого овощного супа стоит предпочесть растительное масло. Для более питательного варианта - сало или жир.
Сало перед началом пассеровки необходимо растопить. Когда жир вытечет, на среднем огне в нём зажаривают морковь.
Очень редко морковь зажаривают на сливочном масле. Но этого делать не стоит, поскольку оно пригорает очень быстро.
Морковь на сковороде необходимо помешивать, чтобы она равномерно поджаривалась с разных сторон.
Когда цвет корнеплода изменится, вместе с жиром, в котором она жарилась, морковку отправляют в суп. Это делают практически перед финалом приготовления блюда, иначе морковь переварится и утратит свою пикантность. Чаще всего для этого бывает достаточно 5-7 минут, на среднем огне, чтобы жарящаяся морковь слегка шипела в масле.
Стоит ли говорить, что часто морковь для супа пассеруют в комбинации с луком. Но эта тема для отдельного поста.
Готовьте, как профи!
