Пассерование моркови, в зависимости от целей её дальнейшего применения, может отличаться размерами кусочков этого овоща. Для салатов, а также различных салатных ассорти-заготовок из овощей, морковь можно пассеровать порезав кубиками, тонкими брусочками, кружочками и полукругами, а также придав форму звёздочек или цветов. Всё зависит от салата, для которого морковь проходит такую термическую обработку в масле. Также допускается измельчение моркови с помощью обычной тёрки и тёрки для корейских салатов.
Пассерование обычно проводят в сковороде, сотейнике, казанке с толстым дном - это обеспечивает равномерное нагревание по всей поверхности и дает равную степень термического влияния на овощи. Измельченную морковь нужно выложить на разогретую сковороду (или другую из перечисленных посуд) и пассеровать при температуре не выше 120 градусов. Необходимо перемешивать, иначе рискуете получить зажарку. При пассеровании не происходит изменения цвета до румяного, лишь увеличении яркости и размягчение кусочков овоща. В результате получается ароматная оранжевая мягкая морковка и масло, которое получит приятный оттенок и морковный привкус - в этом суть пассерования данного овоща.
