Картошку отмоем от земли, почистим от кожуры и нарезаем соломкой. Сначала картофелину разрежем вдоль, на несколько ломтей одинаковой толщины, а уже ломтики нарезаем поперек, тоже стараемся на одинаковые доли, чтобы у нас получилась соломка, примерно одинакового размера. Положим порезанную картошку в воду на 15 минут. После этого промоем ее пару раз проточной водой и разложим в тонкий слой на половину полотенца, а второй половиной прикроем и промокнем. Промывание удаляет лишний крахмал, а промокание - излишки воды.
В кастрюлю наливаем много масла , накаливаем его. Картошку закладываем только в сильно горячее масло. Много – не кладем. Лучше сделать несколько закладок, чем получить просто жареную картошку. Крышкой не накрываем, для образования хрустящей корочки. При закрытой крышке картошка будет не жариться, а вариться или тушиться и будет мягкой. Как только картофельная соломка зарумяниться, вынимаем ее шумовкой и раскладываем на бумажное полотенце в один слой, для остывания. Как остынет – солим мелкой, вываренной солью.
Еще лучше, если воспользуетесь фритюрницей. Хлопот меньше с закладкой продукта и его доставанием.
