Вопрос, казалось бы, простой, но именно в нем кроется залог сочного результата или, увы, сухой подошвы. Со свининой шутки плохи — недожарил опасно, пережарил несъедобно.
Если медальоны нарезаны грамотно, толщиной примерно в полтора-два сантиметра, то общее время их пребывания на огне составит от 10 до 15 минут. Впрочем, куда важнее понимать не просто цифры, а сам процесс. Он всегда делится на два ключевых этапа.
Первый этап: быстрая обжарка
Сковорода должна быть раскалена добела. Мясо выкладывается и обжаривается на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны. Задача — не готовить, а «запечатать» соки внутри, создав румяную и аппетитную корочку. Многие пренебрегают этим шагом, а потом удивляются, почему медальоны получились суховатыми.
Второй этап: томление до готовности
Вот тут-то огонь нужно убавить до среднего или даже ниже среднего. Теперь медальоны жарятся, в зависимости от толщины, от 4 до 6 минут с каждой стороны. Не стоит их постоянно тыкать и переворачивать — дайте мяску спокойно дойти. Как же проверить готовность? Самый надежный способ — проткнуть его в самом толстом месте и посмотреть на сок. Он должен быть прозрачным, без малейших следов розового цвета.
И еще один маленький, но очень важный секрет. Никогда не набрасывайтесь на медальоны сразу со сковороды. Дайте им отдохнуть пару минут на тарелке. За это время волокна успокоятся и равномерно распределят те самые соки, которые вы так старательно в них «запечатали». В итоге мясо получится нежным, безопасным и по-настоящему вкусным. Кстати, внутренняя температура готового продукта должна быть около 70-72 градусов — это для тех, кто дружит с кухонным термометром.
