Замариновать кильку дома, это самое что ни есть - хорошее дело. Блюдо бюджетное. Делается быстро. Есть уверенность, что все сделано правильно и в чистоте. А удачно сделанную килечку можно даже к праздничному столу подать. Не знаю, что в ней есть, но оторваться от неё, нет сил. Ешь – как семечки щёлкаешь.
При покупке, кильку выбрать размером побольше - начиная от пяти сантиметров. У нас она продаётся в замороженном виде, нарезанная блоками по 1-2 кг. Также обратите внимание на то, чтобы в блоке не было замороженной воды, и тельца рыб были целыми и не битыми. Килька, это такая рыба, что при её приготовлении не обязательно потрошить и удалять голову. Все эти несъедобные части не сложно отделять в процессе еды.
Приготовим кильку, выдержав её сначала в рассоле, а потом в маринаде.
Понадобится:
Килька свежемороженая – 1 кг
Для рассола:
Вода очищенная (или кипячёная) – 1 л:
Сахар – 2 стол. л;
Соль – 5 стол. л.;
Специи – лаврушка – 2 листа, перец чёрный и душистый горошком – по 10 шт., кардамон – 5 коробочек.
Для маринада:
Соевый соус – 2 стол.л.;
Домашнее подсолнечное масло (ароматное) – 6 стол.л.;
Перец чёрный – 2 щепотки;
Перец чили – 3 шт.;
Сок лимонный – 4 ложки.
Кильку разморозить. Помыть в проточной воде. Перебрать. Откинуть битую, резаную и мелкую (пригодится на рыбные котлеты или как корм котам). Воде дать стечь.
Воду с сахаром, солью и специями вскипятить, а затем остудить.
Полученным рассолом залить кильку. Положить лёгкий гнёт (груз), например тарелку, чтобы «притопить» кильку в рассоле. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на сутки.
По истечении времени:
Смешиваем соус с перцем, маслом и предварительно нарезанный мелко (или раскрошенный – если перец был сухой) чили.
Кильку вынимаем с рассола и даём ей стечь.
Заливаем кильку маринадом и убираем в холодильник (не менее) на 2 часа.
При подаче, кильку можно сбрызнуть соком лимона и украсить кольцами лука.
Примечание. Если острое вам противопоказано, или не любите, то перца чили используйте меньше или полностью исключите.
