Скорей всего в духовке слишком сильно включен огонь, поэтому фрукты не сушатся, а запекаются или даже поджариваются. Сушить лучше на минимальном огне, а еще лучше- в выключенной остывающей духовке, предварительно хорошо разогретой. Можно даже сделать так- после того, как Вы что то испекли, поставить в духовку лист с фруктами и сразу выключить её, приоткрыв дверцу.
