Для меня, пожалуй, важнее послевкусие.
Иногда пьешь вроде как хорошее сухое вино, а послевкусие какое-то не то - или горечь непонятная, или кислота. И портиться все впечатление от выпитого.
Иногда мороженое летом, в жару поешь, а послевкусие ужасное - как испорченный смалец попробовала.
Считаю - послевкусие дает нам истинное ощущение вкуса.
