Зельц хорошо варить из рульки и голяшки. Можно дополнительно еще отварить мясо, чтобы сделать зельца побольше. Еще понадобится агар, с ним блюдо точно застынет и будет правильной консистенции.
Для приготовления зельца понадобится:
- рулька 1 шт (0.8-1.2 кг);
- Голяшка;
- свиной окорок 0.5 кг;
- репчатый лук 1 шт;
- морковь 1 шт;
- Соль, перец, агар-агара для заливного (для десертов не купите случайно, он бывает с сахаром и ванилином).
Приготовление:
Рульку, голяшку и мясо отварить до растворения хрящей на костях, посолить, поперчить и остудить. Разрезать мясо на небольшие кусочки. А стакане бульона растворить агар, нагреть до полного растворения и смешать с мясом. Выложить мясо в емкость, в которой оно будет застывать и убрать в холодильник. В принципе, зельц приготовленный на агаре застынет и при комнатной температуре и не растает потом.
При желании можно добавить в бульон во время приготовления чеснок для вкуса и приправу для мяса.
