Кабачки и синенькие перед жаркой нужно немножко подготовить.
Кабачки нарезаем, выкладываем в дуршлаг (миску), посыпаем солью, даем постоять 30 минут. Выделившийся сок сливаем, кабачки обсушиваем на бумажном полотенце, обваливаем в муке (панировочных сухарях), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с маслом и жарим на среднем огне. Масла нужно наливать немного. Кабачки не должны плавать в масле. Это касается и синеньких.
Синенькие (баклажаны) подготавливаем аналогично, но их еще дополнительно отжимаем. В этом случае они точно не будут излишне жирными.
