Для приготовления пирога "Сметанник" с лесными ягодами выбираем свежие или замороженные ягоды, такие как черника, малина, клюква или ежевика. Промываем ягоды, обсушиваем на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе тесто может получиться излишне влажным.
Для основы готовим песочное тесто. В миске соединяем 150 граммов мягкого сливочного масла с 100 граммами сахара, растираем до однородности. Вводим одно яйцо, щепотку соли и половину чайной ложки ванильного экстракта. Просеиваем 250 граммов муки вместе с чайной ложкой разрыхлителя, добавляем к масляной смеси, замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, охлаждаем 30 минут в холодильнике.
Для сметанной начинки берем 400 граммов жирной сметаны, добавляем 150 граммов сахара, одно яйцо и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем до однородного состояния, следя, чтобы не осталось комочков. Крахмал помогает стабилизировать начинку и предотвращает излишнюю жидкость от ягод.
Охлажденное тесто раскатываем по форме, выкладываем в смазанную маслом форму, создавая бортики высотой около 3-4 сантиметров. Прокалываем дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут для предварительного запекания.
На слегка подпеченную основу выкладываем ровным слоем ягоды, сверху заливаем сметанной начинкой. Если ягоды слишком сочные, обваливаем их в крахмале перед выкладкой, это предотвратит чрезмерное выделение сока. Разравниваем поверхность, отправляем пирог в духовку. Выпекаем при температуре 170 градусов 40-50 минут, пока начинка не загустеет и слегка не подрумянится.
После выпечки оставляем пирог остывать прямо в форме. Полностью остывший "Сметанник" аккуратно извлекаем, украшаем свежими ягодами, мятой или сахарной пудрой. Подаем как самостоятельный десерт или дополняем шариком ванильного мороженого.
**
Использование крахмала и предварительное запекание основы обеспечивают равномерное пропекание, даже с большим количеством сока.
