Давайте сразу договоримся: считать их одним и тем же — большая ошибка. Это как сравнивать творог со сливочным маслом. Похожи разве что белым цветом, а на самом деле — совершенно разные истории.
Секрет в том, из чего их делают. Рикотту обычно варят из сыворотки, то есть из того, что остаётся после других сыров. Получается что-то вроде нежного, слегка зернистого творога. Вкус у него лёгкий, с едва уловимой сладинкой — простой и понятный.
А вот маскарпоне — это вообще не сыр, а самые жирные сливки, которые всего лишь подкислили. Представьте себе густые, как мягкое масло, сливки без намёка на зерно. Вкус очень насыщенный, маслянистый и при этом нейтральный. Никакой кислинки!
Используют их тоже по-разному. Рикотта — это частая звезда основных блюд. Её заворачивают в равиоли, слоят в лазанье или просто намазывают на утренний тост. Она сытная, но не тяжёлая.
Маскарпоне — это царь десертов. Без него не получится тот самый тирамису, кремовый и нежный. Его просто взбиваешь с сахаром и ягодами — и готов волшебный десерт за пять минут. Он тает во рту, будто облако.
Короче говоря
Если вам нужно для выпечки или сытного завтрака — берите рикотту. Если задумали изысканный десерт, где нужна кремовая текстура, — ваш путь лежит к маскарпоне. Путать их не стоит, иначе можно получить лазанью с кремом от тирамису — согласитесь, звучит не очень!
