Если говорить о пользе варёного картофеля, то лидером будет отварная целая картошка. Ближе к ней по методу приготовления стоит толченка. Она ни с чем не комбинируется, ничем не разбавляется - это чистый продукт. Он не даёт резких колебаний сахара, нужно время, чтобы его переварить.
Пюре на воде вкуснее, но уже менее полезно. Выброс сахара резкий, организму не нужно тратиться на расщепление - пюре всасывается очень быстро.
Если среди компонентов пюре имеются жирсодержащие компоненты (масло, молоко, сметана, майонез), то они замедляют выброс сахара, но высвобождают жир и углеводы в долгосрочной перспективе.
