Цукаты представляют собой засахаренные и высушенные кусочки фруктов и овощей. Их добавляют в различную выпечку, например, пироги, пирожные, булочки. Очень часто цукаты также служат украшением для верха кондитерских изделий.
То же самое относится и к куличам. Ведь, хотя куличи и готовят в основном на Пасху, но это тоже кондитерские изделия, очень вкусные и ароматные. И цукаты их только украшают.
Что касается замачивания цукатов перед выпечкой, то это дело вкуса каждого повара и кулинара. Кому-то нравится ощущать твёрдые кусочки цукатов внутри выпечки, кому-то нравится, чтобы цукаты были нежными и мягкими. Это нужно попробовать и выбрать свой вариант, на свой вкус.
Но если вам понравилось цукаты перед выпеканием размачивать, то это можно также сделать по разному.
Например, цукаты можно размачивать просто в обычной тёплой кипячёной воде. Можно цукаты для размачивания положить в сахарную воду или во фруктовый сок.
А ещё цукаты замачивают в алкоголе. Для этого употребляют как обычное вино, так и алкоголь покрепче, например, коньяк, водку. Замачивают цукаты в алкоголе в посудине с плотно прикрытой крышкой, чтобы спирт, присутствующий в алкогольном напитке, не испарялся. Некоторые повара, которые уже достаточно поднаторели в деле выпечки, даже поджигают этот алкогольный напиток, с тем, чтобы на выходе получить цукаты наиболее вкусные и ароматные.
Алкоголь в целом даёт цукатам изысканный вкус и запах, но сам в выпечке, в том числе и в куличах, не чувствуется.
Данный способ совсем не подходит в том случае, если выпечку будут кушать дети.
Цукаты можно положить как в саму выпечку, во время замеса теста, так и украсить ими верх изделия. И в том, и в другом случае цукаты можно размачивать, а можно этого и не делать.
