Небольшие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и располагать на сковороде слишком тесно. Так как жир и посуда, в которой они жарятся, охлаждаются. Из-за этого корочка на мясе образуется медленно и из него вытекает много сока.
Для обжарки мясо кладут на сильно разогретую сковороду с жиром. На медленном огне оно теряет сок.
При обжаривании говядины крупным куском, чтобы сохранить сочность, обжаривать надо на сильном огне с небольшим количеством жира. При образовании румяной корочки, сок из мяса уже не выделяется. До готовности такое мясо лучше доводить в духовке.
Таким образом, приготовить сочное мясо несложно. Главное, знать несколько важных моментов и не допустить вытекание сока из мяса.
