1

Зачем пассеровать морковь?

Алена Литовченко [2.1K] 3 года назад

Зачем пассеровать морковь? Как лучше всего ее пассеровать?

1

Морковь - самая распространенная культура среди корнеплодов, используемых в супах и гарнирах. Очень часто требуется получить яркий насыщенный цвет и аромат этого овоща для будущего блюда. Тогда на помощь приходит пассеровка, способная сочетать в себе термическую обработку овоща до необходимой мягкости и передачу маслу (сливочному, растительному или животному жиру) вкусовых и ароматических свойств данного овоща.

Морковку шинкуют, трут на тёрке или режут необходимой формы (бруски, колечки, кубики, цветочки и т.д) и отправляют в сковороду с маслом. Готовится морковь при температуре 110-120 градусов, приобретая более яркий цвет и мягкое состояние, никакой зажаренной и золотистой она не становится. Масло же получается оранжевого цвета и перенимает вкус моркови и специй, которые добавляют в каждом конкретном случае.

Для чего необходима пассерованная морковь? Чаще всего ее добавляют в овощные супы, а также супы на мясных и рыбных бульонах. Еще такая морковь прекрасно подчеркивает вкус гарниров из различных круп. Более пряный вариант (со специями) добавляют в блюда восточной и азиатской кухни. Незаменима пассерованная морковь в приготовлении овощных рагу, подливок и соусов. Также обработанный этим способом оранжевый овощ добавляют в салатные ассорти для длительного хранения - консервы или заготовки.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Морковь можно обжаривать, а можно и пассеровать. Первое отличается от второго временем и степенью обжарки.

Пассеровка это та же обжарка, но в облегчённом варианте, если попроще сказать.

Морковь пассеруют прежде всего для придания вкуса и аромата моркови каким-либо блюдам. Например, в овощные супы и бульоны, для запеканок и консервации.

Морковь пассеруют на сковородке на самом слабом огне. Только для начала её моют, очищают, затем режут или натирают на тёрке. На сковороду наливают масло: растительное или сливочное, или смесь этих масел. И обжаривают потихоньку морковку до мягкости и золотистого оттенка.

0

При пассеровке морковь отдает маслу свои соки, аромат. Потом все вместе переходит в основное блюдо. Если не пассеровать овощи, они просто сварятся. Это тоже полезно, но не особо вкусно: на любителя или в диетическом питании.

Знаете ответ?
регистрация