Булочки или пирожки выкладываются на противень с учетом того, что их объем будет увеличиваться при расстойке и выпечке. В общепите в советские времена по этому поводу существовали специальные нормы, за выполнением которых тщательно следили, а за несоблюдение наказывали - лишали премии.
Чтобы булочки во время выпечки не касались друг друга и не слепливались, их нужно выкладывать на расстоянии не меньше 2-3 см друг от дружки. Чтобы противень после выпекания булочек не пришлось отмачивать и отдирать ножом, его желательно застелить сначала пергаментом или фольгой, а потом смазать растительным маслом. Сверху булочки можно смазать сладкой водичкой, сладким молоком или желтково-молочной смесью.
