По такому рецепту ризотто можно готовить не только с белыми грибами, но и лесными. Правда, готовить с ними несколько дольше, ведь грибы следует прежде отварить. Шампиньоны прежде достаточно тщательно промыть, почистить и порезать на ломтики или соломкой. Также можно использовать и сушеные грибы, перед приготовлением их достаточно на несколько минут залить кипятком.
- 2 стакана риса;
- 600 грамм шампиньонов;
- 50 грамм сушеных грибов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1 столовая ложка цедры лимона;
- 20 грамм сливочного масла;
- 50 грамм сыра «Пармезан»;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 5 стаканов куриного бульона;
- 1.5 стакана воды;
- соль, перец;
- пол стакана белого сухого вина.
На пятнадцать минут залить кипятком сушеные грибы. Потом с грибов воду сливаем в отдельную тарелку, а грибы нарезаем тонкими ломтиками. В большой сотейник наливаем оливковое масло, разогреваем его, потом бросаем к нему еще сливочное масло. Лук чистим, режем маленькими ломтиками и бросаем в сотейник в горячее масло. Лук в масле обжариваем пять минут. В трехлитровой кастрюле смешиваем куриный бульон, воду, которая осталась после замачивания грибов и белое вино. Теперь ставим кастрюлю на огонь и потихоньку доводим жидкость до кипения. Теперь стоит накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до минимального уровня. В сотейник с луком и маслом добавляем рис, бросаем также лимонную цедру. Огонь под сотейником должен быть средним. Рис должен стать прозрачным, его также стоит постоянно перемешивать. Потом, отмеряя стаканом, начинаем вливать в сотейник бульон. Вливать следующий стакан бульона стоит только тогда, когда рис уже впитал предыдущий стакан. Таким образом вливаем весь разбавленный бульон, это займет примерно 25-30 минут времени.
Шампиньоны отдельно моем, разрезаем на 4 части и обжариваем в растительном масле. За пару минут до готовности бросаем к ним сушеные грибы, перемешиваем. Потом бросаем жареные грибы к рису, все тщательно перемешиваем, посолить, поперчить. Наложить в тарелку, посыпать тертым пармезаном и тут же подать ризотто к столу.
