Надо раскалить на сковородке масло. Положить котлеты и жарить пару минут. Затем котлеты переворачиваем на вторую сторону и сразу же убавляем огонь. Накрываем сковородку и оставляем котлеты жариться на слабом огне. Очень важно класть котлеты в раскаленное масло, потому что сразу же образуется корочка и весь сок остается внутри, от этого они получаются сочными.
По времени очень сложно сказать, сколько его потребуется. Зависит от степени охлаждения котлет, от их размера. Чтобы понять, приготовились ли котлеты – проткните вилкой или тонким ножом середину котлеты. Если из нее выделяется прозрачный сок – котлета готова, а если выделяется кровавая жидкость - надо продолжать готовить. Не бойтесь, что если котлеты не приготовились, то сок из них выйдет при прокалывании и они станут сухими. Как только накроете их крышкой, под действием пара, вытекающая кровяная масса свернется и прокол затянется.
