Для заготовки огурцов в томате, я использую корнишоны. Огурцы надо обязательно вымыть мягкой щеткой, и разложить на полотенце, чтобы подсохли. Удаляем у огурчиков с обеих сторон кончики.
Для приготовления томатного сока воспользуемся соковыжималкой, это быстрее, хотя можно измельчить помидоры мясорубкой и протереть сквозь сито, что очень трудоемко. Сок прокипятим 5-7 минут, предварительно добавив на литр сока - ложку соли и три ложки сахара.
Для маринования прекрасно подойдут литровые банки, которые надо простерилизовать. На дно кидаем 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 гвоздику и укладываем корнишоны. Зальем крутым кипятком на 3 минутки. Жидкость сливаем из банки и заливаем новой порцией кипятка, через пару минут опять сливаем, и сразу же заливаем кипящим томатным соком (стараемся время сливания и наливания сократить до минимума). Закатываем и ставим в «шубу» минимум на 12 часов.
Если используете обычные огурцы, то разрежьте их вдоль плода на 4 дольки. В остальном поступаем как в вышеизложенном описании процесса консервирования. Уксус не используем, томаты являются прекрасным консервантом.
