Папоротник начинают собирать в мае, когда появляются первые побеги. Собирать его можно весь май и начало июня. Смотреть надо по погоде в регионе. При теплой весне ростки папоротника появляются раньше.
Рвать папоротник нужно до появления первых листочков. Потом растение становится горьким и никакая засолка этого не исправит. Да, и стебли постепенно деревенеют, такой папоротник тоже не собирают.
При сборе папоротника молоденькие ростки обламываются с легким хрустом.
В прошлом году мы собирали папоротник, длина побегов была разная, от 5 см до 20. Собирали для себя, поэтому солили весь. Зато зимой экспериментировали с приготовлением новых блюд.
