1

Почему мацони не заквасилось?

lesja0046 [3.3K] 3 года назад

Попробовала дома приготовить мацони из покупной закваски и ничего не получилось. В чем может быть причина?

4

Уже несколько раз сталкивалась, что у людей по каким-то причинам мацони не получается. Ситуации, связанные с покупной закваской, как правило, сводились к тому, что первые два приготовления мацони получалось, а потом закваска переставала «завязывать» мацони. Так не должно было быть. В наше время, я думаю, производители изначально расфасовывают ослабленную закваску (с уже угнетёнными нужными лактобактериями). В Вашем случае, наверно, ещё прибавилось неправильное хранение закваски в магазине. Вот и получилась закваска «никакая».

Помимо закваски на результат влияет правильное приготовление. На каждом этапе может произойти сбой и не получится правильный продукт. Постараюсь описать все нюансы приготовления мацони. Это проверенно поколениями. Все у Вас получится.

  1. Банку, в которой будете заквашивать, ошпарьте кипятком (металлические кастрюли для закваски не берите!)
  2. Молоко не кипятите, а выпаривайте, помешивая постоянно, при температуре близкой к 90 градусов. Молоко должно потерять 15-30 % от объёма. Этим мы потом добьёмся плотной консистенции мацони. Сыворотки будет мало, а если будет, то не внизу, а вверху мацони.
  3. Отцедите молоко через марлю или не плотную хлопчатобумажную ткань.
  4. Бактерии в мацони развиваются в диапазоне 30…40 градусов. Поколениями, температура определялась ладошками. Если прикоснувшись к банке, чувствуется теплота (но не горячо!), то температура соответствующая (37-38 градусов).
  5. Возьмите покупную закваску, или вчерашнее мацони (из расчета 100 грамм на литр молока) смешайте с молоком. Укутайте. Постарайтесь уже не трясти банку. Поставьте в тёплое место на ночь.
  6. Утром, как "разденете", не трогайте мацони ещё часа 2-3, в противном случае может получиться много сыворотки.
  7. В принципе все готово, но дайте мацони дойти в холодильнике 8-10 часов.

Густота - нож стоит!

Примечание:

  1. Дешевле брать не закваску, а актимель. Вкус у него не тот, что у мацони, ну а лактобактерии те, что надо. На первый раз сделайте закваску, а потом (ненужный вкус уже уйдёт) делайте мацони.
  2. Старинный рецепт (считаю лучшим. Для начала (если нет готовой закваски): домашнее молоко плюс обычная (домашняя!) вершковая сметана – делаете закваску. Потом: на литр молока добавляется две столовые ложки полученной закваски.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
регистрация
OpenID