Предлагаю пополнить кулинарную копилку оригинальным рецептом изумительного сырного фондю.
Понадобится:
-масло сливочное- двадцать граммов;
-лук-шалот - 170 г;
-сахарный песок - чайная ложечка;
-вино белое сухое - полтора стакана;
-сыр грюйер - 400 гр;
-мука пшеничная - пара столовых ложек;
-орех-мускат молотый - по усмотрению;
-багет французский или любой другой хлеб.
Порядок действий:
Нарезаем тонко лук-шалот. Кладем на сковородку с растопленным сливочным маслом и пассируем две-три минуты. Убавляем нагрев до маленького. Присыпаем шалот сахаром, перцем и подсаливаем. Продолжаем готовить мин 15, пока не закарамелизуется лук. Затем перекладываем в тарелку.
А в сковороду вливаем вино, кипятим порядка минуты и переливаем в кастрюльку. Кладем туда же половину лука-карамели и ставим на маленький огонь.
Отдельно смешиваем тертый сыр с мукой и порциями добавляем к общей массе, постоянно помешивая. Если получается густая консистенция - можно разбавить вином.
Перемещаем содержимое в фондюшницу, устанавливаем на горелку и сверху посыпаем остатком карамелизованного шалота.
Подаем с кусочками свежего багета или другого хлеба. Обмакиваем хлебные ломтики в фондю и вкусно едим.
**
Пожалуйста, еще один рецепт, ризотто с луком-шалот.
Подготовьте:
-бульон куриный - 1,9-2 литра;
-рис арборио - два стакана;
-вода - 95-100 миллилитров;
-масло оливы - полторы столовые ложки;
-сливочное масло- 75 граммов;
-лук-шалот - 2-3 головки;
-лисички - 150 г;
-пармезан - 56 г;
-шнитт-лук - пара чайных ложечек;
-перец черный измельченный - на усмотрение;
-соль морская - на вкус.
Порядок приготовления:
Бульон доводим до закипания, накрываем, уменьшаем нагрев и оставляем кипеть.
Подготовленные лисички бросаем в разогретое в объемной кастрюле растительное масло.
Готовим, пока не выпарится из них влага, минуток пять, чуть подсаливаем, перчим и извлекаем, перекладываем в миску.
Теперь кладем в эту посуду нарезанный шалот, пассируем около трех минут. Добавляем арборио и жарим еще минутку.
Наливаем 200-300 мл горячего бульона, готовим, помешивая, пока не впитается в рис. Затем доливаем еще часть, и так порциями до тех пор, пока не закончится весь бульон. Весь процесс занимает 15-20 мин, этого достаточно для готовности риса.
Выключаем.
Добавляем масло, грибы-лисички, сырную стружку пармезана, приправы по вкусу и шнитт.
Важно: доливать бульон нужно только тогда, когда рис впитает всю предыдущую порцию
Бульона можно сделать больше, и если ризотто вам покажется густым, разбавить его можно уже после готовки или перед подачей.
