Кулинарный термин "Припустить овощи" или "Припущенные овощи" означает сварить их, но сварить не до полной готовности.
Если брать как пример итальянский термин "Аль денте", что означает "на зубок", то это практически то же самое, только с овощами.
Итальянцы так варят макароны, то есть, варят не до мягкости, как мы привыкли, а до упругости.
То же самое относится к припущенным овощам, их варят до упругости, а не до мягкости.
Иногда, когда овощи мелкие и ещё только созревшие, их вообще держат на пару или в кипятке пару минут. Этого достаточно для тепловой обработки овощей.
Такие припущенные овощи хорошо подавать как гарнир к мясным блюдам, например, тефтелям или котлетам.
