Берём свежие кофейные зёрна — 18–20 г, среднего обжаривания. Измельчаем в кофемолке до состояния тонкого помола для эспрессо. Включаем кофемашину, прогреваем рожок и фильтр, чтобы кофе не остывал при экстракции.
Взвешиваем 250 мл молока 3,2–3,5% жирности. Переливаем в металлический кувшин для вспенивания. Перед взбиванием проверяем температуру — молоко должно быть холодным, около 4–6 °C. Включаем паровой рожок, погружаем его в молоко, слегка наклоняем кувшин, создаём завихрение. Постепенно увеличиваем мощность пара, взбиваем до плотной, кремовой пены с мелкими пузырьками. Контролируем температуру — она не должна превышать 65–70 °C.
Готовим кофейную основу: 18–20 г молотого кофе трамбуем в рожке, ставим под экстракцию. Выдавливаем 30–35 мл эспрессо, наблюдаем равномерную струю с тёмно-коричневым кремовым слоем. Пока кофе течёт, подогреваем небольшую чашку на 150–180 мл, чтобы напиток долго оставался горячим.
Добавляем в чашку 15 мл ликёра амаретто. Аккуратно вливаем горячий эспрессо, чтобы слои не смешались полностью. Затем берём вспененное молоко и с помощью ложки подливаем сначала жидкую часть, оставляя пену для верхнего слоя. С помощью ложки выкладываем плотную пену сверху, формируем ровную шапочку. Можно слегка присыпать тёртым шоколадом или корицей для декоративного эффекта и дополнительного аромата.
Подаём сразу, пока капучино горячий и ароматный. Сначала ощущается насыщенный вкус эспрессо с лёгкой горчинкой, затем раскрывается сладковатая миндальная нота амаретто, мягко обволакиваемая молочной пеной. Каждый глоток сочетает тепло молока, интенсивность кофе и характерный аромат ликёра, создавая гармоничный, мягкий вкус.
Для усиления вкуса и аромата можно приготовить сироп из 10 г сахара и 5 мл воды, слегка добавить в молоко перед взбиванием. При желании экспериментируем с процентом жирности молока — более жирное создаёт плотную, бархатистую пену, менее жирное — лёгкую и воздушную.
Такой капучино амаретто идеально подходит для утреннего пробуждения или послеобеденного наслаждения, сочетая классический кофейный вкус с мягкой сладкой ноткой ликёра.
