Сколько сока получится из 1 кг винограда?

Вот вам сразу и ответ, хоть он и плавающий. В среднем из килограмма винограда выжимается от 400 до 700 миллилитров сока. Солидный разброс, не правда ли? Дело вот в чём.

Всё упирается в сорт и сочность ягоды. Представьте себе мясистые «Дамские пальчики» и водянистую «Изабеллу». Разница ощутима, правда? Толстая шкурка и косточки отдают влагу неохотно, в то время как нежные и сочные сорта буквально превращаются в сок сами.

Кстати, способ отжима тоже играет огромную роль. Мощная соковыжималка выжмет из ягоды всё до последней капли, в то время как ручной пресс или простая марля, увы, оставят вам приличные отходы. Грубая прикидка такова: чем технологичнее отжим, тем ближе вы к верхней границе — к тем самым 700 миллилитрам.

Так что, если хотите максимум сока, берите самые сочные сорта и хороший прибор. В противном случае получите стакан, но очень концентрированного и ароматного напитка. Виноград он ведь как характер — каждый уникален.

Виноград бывает с косточками и без, крупным и мелким, с твердой кожицей и нежно-тоненькой. Сортов громадное количество. Если выжимать сок из этих ягод, то в жмыхе останется кожура, кожица и ветки. Многие для вин закладывают в пресс ягоды на ветках. Отсюда, судя по усредненным таблицам, выход сока - до 75%. Итого из одного килограмма винограда мы можем, используя такой способ отжима получить 750 грамм.

В домашних условиях выход может быть чуть больше или чуть меньше в зависимости от сорта винограда, сочности ягод, времени сбора и погоды (сухая или дождливая).

Мы собираем виноград уже после первых заморозков, отжимаем сок и ставим вино. Ягоды бывают чуть морщинистые от мороза, который как известно, лучший дегидратор. В таких ягодах повышена сахаристость из-за мороза, но жидкость уже чуть испарилась. Так что объем полученного сока будет значительно ниже. Но и вкус даже в обычное время кислого винограда станет намного слаще.