Да, действительно, во многих рецептах с рыбным фаршем в него добавляют частенько свиное сало.
Это связано с тем, что многие сорта рыбы, идущей на фарш, содержат мало жира, и следовательно, суховаты на вкус. Именно поэтому фарш из такой рыбы получается сухим. И исправить это помогает именно свиное сало.
Конечно, не всегда берут именно свиное сало, можно ещё употреблять с этой целью сливки, молоко, сливочное масло. Но сало придаёт не только жирность, но и вкус. Поэтому его так часто можно встретить в рецептах рыбного фарша.
Можно конечно брать рыбу пожирнее, но такая рыба всё равно даст суховатый фарш, так что без свиного сала не обойтись.
