Эти продукты совершенно одинаковы и производят их так:
- при помощи специального аппарата яйца освобождаются от скорлупы;
- далее их максимально хорошо перемешивают;
- следующий этап - пастеризация. Здесь можно упаковывать - получается яичный меланж, но не сухой, а обычный, он хранится 28 дней. В кондитерской и пищевой промышленности используется, как обычные яйца;
- для приготовления сухого меланжа или яичного порошка смесь просто высушивают на специальном аппарате.
Зачем это делают? Ответ прост: в одном кг сухого порошка вмещается до девяноста яиц. Теперь представьте кондитерский цех, использующий в день тысячу яиц. Удобнее перевезти десять пакетиков сухого меланжа, чем 1000 яиц, которые потом нужно разбить и вмешать в тесто или крема.
