Начинать учиться мелко шинковать капусту лучше на небольших, упругих кочанах. Понадобится: большая дощечка, на которой будет удобно шинковать и нож с удобной, нескользящей ручкой, с острым, длинным, жёстким, негнущимся лезвием.
Шинковать капусту следует стараться так, чтобы толщина реза была 1-3 мм. Капусту, нарезанную меньше 1 мм, можно использовать только для капустных салатов.
Капусту расположите на дощечке и разрежьте кочан на две половинки или четыре части (на сколько резать - зависит от диаметра кочана). Первое разрезание кочана начинайте делать со стороны, где расположена кочерыжка. Так будет удобней впоследствии шинковать и будет безопасней для пальцев. Если же начать резать капусту с противоположной стороны, то потом капустные листы начнут рассыпаться и шинковать рассыпавшиеся листья придётся отдельно.
Каждый образованный кусок капусты разрежьте поперек жил, расположенных на листьях, дольками шириной 6 – 8 см.
Приступаем к шинковке. Нож держите уверенно и удобно. Опуская вниз лезвие ножа старайтесь отрезать капусту намеченной толщиной слоя. Движения должны быть уверенными, быстрыми. По мере накопления нарезанной капусты, убирайте её с зоны нарезки в приготовленную посуду.
Когда шинкуете капусту для приготовления в дальнейшем квашенной капусты, то резку листа выполняйте поперечную. Такое направление реза обеспечит выделение большего количество капустного сока, чем если шинковать продольно, и рассола получится больше.
