Понадобится:
-мука пшеничная — один килограмм;
-сахар — триста грамм;
-растительное масло без запаха — двести пятьдесят миллилитров;
-вода — двести миллилитров;
-крахмал кукурузный — сто грамм;
-разрыхлитель — двадцать грамм;
-ванильный сахар — пятнадцать грамм;
-соль — одна щепоть;
-сахар для начинки — двести грамм;
-вода для начинки — сто миллилитров;
-грецкие орехи измельченные — двести грамм.
Порядок действий:
В глубокой миске смешиваем сахар и воду, тщательно размешивая ложкой до максимального растворения кристаллов. Этот шаг нужен для того, чтобы сахар равномерно распределился в тесте и не попадался крупинками в готовом печенье. Добавляем растительное масло без запаха и снова хорошо перемешиваем до однородного состояния, чтобы жидкая основа стала гладкой и связанной.
Всыпаем ванильный сахар и щепоть соли, размешиваем, чтобы вкус получился сбалансированным, а сладость не была приторной. Соль здесь нужна не для соленого вкуса, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и сделать тесто более выразительным.
Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель распределился равномерно и тесто поднималось одинаково во всех орешках. Крахмал добавляется для рассыпчатости, он заменяет плотность, которую обычно дает сливочный жир.
Постепенно вводим сухую смесь в жидкую основу, замешивая сначала ложкой, затем руками. Замешиваем мягкое, податливое тесто, которое не липнет к ладоням, но остается эластичным. Такой консистенции добиваются для того, чтобы тесто легко распределялось по формам и не трескалось при выпекании.
Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем отдыхать на десять-пятнадцать минут. Этот перерыв нужен, чтобы мука полностью напиталась влагой, а тесто стало более послушным и ровным в работе.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. В небольшую кастрюлю всыпаем сахар, вливаем воду и ставим на слабый огонь. Постоянно помешиваем, дожидаясь полного растворения сахара. Варим сироп до легкого загустения, когда он становится тягучим, но еще легко стекает с ложки. Такой сироп хорошо связывает начинку и не вытекает из орешков.
Добавляем в сироп измельченные грецкие орехи, тщательно перемешиваем и прогреваем несколько минут. Орехи пропитываются сиропом, становятся мягче и ароматнее. Снимаем начинку с огня и даем слегка остыть, чтобы она стала густой и удобной для наполнения.
Разогреваем форму для орешков на плите или электрической поверхности. Легко смазываем ее растительным маслом только перед первой партией, чтобы печенье не прилипало.
От теста отщипываем небольшие кусочки, скатываем шарики и раскладываем их по ячейкам формы. Закрываем форму и выпекаем орешки до золотистого цвета, переворачивая форму по мере необходимости. Этот этап позволяет равномерно пропечь тесто и получить румяную, хрустящую оболочку.
Готовые половинки аккуратно вынимаем и выкладываем на полотенце, давая им немного остыть. Теплые орешки более хрупкие, поэтому даем им время стабилизироваться и сохранить форму.
В остывшие половинки выкладываем ореховую начинку, заполняя углубление без излишков. Соединяем две половинки, слегка прижимая, чтобы начинка распределилась равномерно и скрепила печенье.
Готовые орешки выкладываем на блюдо и оставляем на некоторое время, чтобы начинка слегка застыла, а печенье стало более цельным. Такие орешки получаются рассыпчатыми, ароматными и хорошо подходят для постного стола, оставаясь привычными по вкусу и текстуре, несмотря на отсутствие маргарина и сливочного масла.
